Новогодний коктейль!

Поздравляю всех с уже наступившим Новым 2011 годом!
Главное событие уже прошло, но у нас впереди еще целая неделя праздничного отдыха. А это и визиты друзей, праздничные застолья в кругу родственников и множество других поводов для встреч.
Не сомневаюсь, что одним из основных напитков у вас окажется шампанское ) Чтобы придать ему новый вкус и украсить ваше застолье я предлагаю вам один праздничный коктейль на его основе.


Champagne Cocktail (Коктейль Шампань)
1 кусочек коричневого сахара
3 деш биттера Ангостура
15 мл коньяка
шампанское

На сахар капнуть несколько капель ангостуры и положить в бокал для шампанского. Добавить коньяк и аккуратно долить шампанское. Украсить полоской из кожуры апельсина.
Очень вкусно и ароматно )
Всем приятного праздничного отдыха!

Published in: on Январь 2, 2011 at 16:22  7 комментариев  

S.I.P. #2 – Sidecar — After Party

Не побоюсь сказать, что наше, теперь уже очередное, мероприятие отгремело. Итоги подведены тут и тут. А я приглашаю всех участников на не официальное after party (оно же всегда бывает после всяких торжеств). Шведского стола не будет, а по рюмке другой я налью😉

И так, подносы в студию! Не толкайтесь, всем хватит )
Итак, предлагаю поднять ваши бокалы за то, чтобы наше дружное мероприятие ширилось и развивалось дальше, привлекая все больше заинтересованных лиц! Ну, будем! *дзинь*, *дзинь*, *дзинь*… Хорошо пошло. Я замечаю, что многие изумленно цокают языком и разглядывают содержимое своих бокалов, вдыхают исходящий от них аромат напитка. Раздаются голоса, что это не коньячный сайдкар, а… да это же РОМ! Да, именно так. Вот она, ромовая вариация сайдкара на основе Rum Plantation Trinidad 1993.
Характерный фруктовый, сладковатый вкус данного рома лишь подчеркивается цитрусовостью и крепостью куантро и органично оттеняется кислотой лимона. Ни один из компонентов не перебивает товарища, а действуют заодно, являя гармоничный пример сочетаемости. Ром, как бы их всех обвалакивает, создает общий настрой коктейля. По началу кажется, что он не слишком крепкий, но тут, словно прочтя эту мысль появляется именно крепость куантро (которая так все испортила в моих коньяках) и ее тут же смягчает лимон. Вот он настоящий сайдкар в моем понимании.

Rum Sidecar
30мл Rum Plantation Trinidad 1993
15мл куантро
15мл лимонный сок
Шейк.

Гости потихоньку успокоились, обменялись впечатлениями и вдруг начали понемногу прекращать разговоры, поворачивая головы в сторону входа, принюхиваясь.

В комнату вносится второй поднос с коктейлями. Не торопясь разобрав бокалы, гости первым делом осторожно принюхиваются к напитку, причем держа его на изрядном расстоянии от себя. Вот первые пробы и изумленные взгляды, а затем сразу второй глоток. Да, это снова ромовый сайдкар, но уже на основе Rum Plantation Guyana 1990. Как и сам ром, коктейль получился с очень мощным запахом и вкусом пряностей и специй. Ликер здесь абсолютно не чувствуется, а лимонный сок вносит свой вклад смягчая это буйство тропического напитка. Ром здесь главенствует на всех этапах, но при этом коктейль получился очень мягким и приятным на вкус, с длительным послевкусием. Такого эффекта я не ожидал. Ром просто задавил отнюдь не слабый ликер куантро и подстроил под себя лимон. Тотальное превосходство ромового вкуса. Это пожалуй именно моя Ultimate version.

Rum Sidecar Ultimate ver.
30мл Rum Plantation Guyana 1990
20мл куантро
20мл лимонный сок
Шейк.

Гости допивают последние капли коктейля. Разговоры начинают смолкать. И наступает пора прощаться. Расставание, я уверен, будет не долгим и мы вновь соберемся нашей дружной кампанией на очередное мероприятие под названием S.I.P, чтобы снова готовить чудесные коктейли, дискутировать и просто непринужденно беседовать.
До новых встреч!

Published in: on Декабрь 1, 2010 at 19:58  5 комментариев  

S.I.P. #2 – Sidecar

И вот наступил наш второй ивент под названием S.I.P. #2 – Sidecar – !!! Можно сказать, что всего лишь второй, а можно — уже второй😉 Для нашего небольшого имбайберского клуба это огромное событие!
Темой сегодняшнего S.I.P. стал классический коктейль, на основе коньяка, под названием Sidecar.
Так же как и с предыдущим конкурсантом — «Margarita», история возникновения коктейля под вопросом. Поэтому просто ограничусь энциклопедической выдержкой:

Происхождение коктейля неизвестно, но преобладает мнение, что он был придуман в конце Первой мировой войны либо в Лондоне либо в Париже. Отель Риц в Париже настаивает на том, что коктейль был придуман в барах отеля. Первое упоминание о Сайд Каре встречается в 1922 году в книге Роберта Вермье «Коктейли и как их смешивать»: «Этот коктейль очень популярен по Франции. Он был впервые представлен в Лондоне популярным барменом Бакс клуба МакГэрри.»
В том же году Гарри МакЭлхон о коктейле Side Car пишет: «Рецепт МакГэрри, популярного бармена Бакс клуба, Лондон.»
В 1948 году в книге «Изящное искусство смешивания напитков» Дэвид Эмбри приводит свою версию:
«Этот коктейль — отличный, известный мне пример, как был испорчен великолепный напиток. Он был открыт моим бывшим другом в баре Парижа во время Первой мировой войны, и был назван в честь мотоциклетной коляски, в которой приезжал и уезжал капитан, пивший в маленьком бистро, где напиток был рожден и где ему было дано имя.»
И МакЭхлон и Вермье утверждают, коктейль состоит из равных частей коньяка, куантро и лимонного сока (теперь именуемый «французской школой»). Позже, появился рецепт сайдкара «английской школы», опубликованный в книге коктейлей отеля Савой (1930), в нем две части коньяка смешивались с одной частью куантро и одной частью лимонного сока.

Sidecar
30мл коньяка
30мл куантро
30мл лимонного сока
Шейк со льдом. Подавать в коктейльном бокале с сахарной каемкой.

Коктейльная база данных CocktailDB предлагает и вот такой вариант его приготовления, ему и будем следовать (потом объясню причину):
45мл коньяка
15мл куантро
15мл лимонного сока
Шейк со льдом. Коктейльным бокал с каемкой.

Теперь перейдем к приготовлению и пробам.
Мой первый коктейль был приготовлен на основе, специально купленного к этому событию, коньяк АрАрАт отборный 7 лет и по оригиналньной прописи рецепта. Итог был удручающий, такой гадости я не пил даже из бутылки Балтика №3. Всепоглощаяющая цитрусовость куантро с кислотой лимона поглощали все мои чувства. Ужас.
Для следующего теста уже был выбран тот второй рецепт с увеличенной дозой коньяка и меньшим содержанием остальных компонентов (лимон я даже снизил до 10мл). Итог: ужас вернулся, но в меньшем размере. Цитрусовость не так сильно выпирала и даже стал заметен коньячный привкус, где-то в далеке. Дальше оставалось только увеличивать меру коньяка до отметки 60мл и убить на этих пробах остатки бутылки. В общем бросил эту затею с поиском приемлемого результата, не стоит этого.
Другой представитель был взят чисто для пробы, без всяких шансов на что либо — коньяк Прасковейский три звездочки (заводской розлив, не магазин). В чистом виде он мне нравится, не скрою.
Приготовив по второму рецепту итог был тот же, что и арарат по первому. Выливаем.
оставался еще АрАрАт 3-х летний , но он на уровне прасковейского, только кисленький не вкус. Даже не стал пробовать.

Ромовый сайдкар делать уже не стал, ибо уже пробовал на основе Ron Barceli Imperial. Вот это я скажу восхитительный результат, так же как и ром Appleton Estate v/x.
Вместо этих повторов был выбран немного неожиданный вариант, на основе лондонского джина. Его остатков как раз хватило.
Chelsea Sidecar
30мл джина
20мл трипл сек
20мл лимонный сок
Шейк.

Прекрасный результат, я и не сомневался ни минуты. Можжевеловая подложка и сладковатый цитрусовый вкус, чуть сладковат. Вот оно достойное завершение моих сегодняшних опытов.

С другими записями участников этого мероприятия можно ознакомиться по этим ссылкам: drohnenton, Horrido, scomorokh,
nabokov, viglavich

Published in: on Ноябрь 26, 2010 at 20:05  22 комментария  

YENI RAKI

Вчера была встреча с друзьями. Один вернулся недавно из Турции и привез с собой бутылочку местного алкоголя — ракы. В общем посидели, отметили, оценили ихний алкоголь )) Вот умеют же делать хорошее спиртное которое и пьется легко и последствий на утро нет. Хотя анисовый вкус конечно на любителя, но ракы хоть не сладкая как та же самбука )

Raki (тур. ракы, раки; болг. ракия) — это крепкий напиток. Спирт используется виноградный, потому что здесь он значительно дешевле зернового. Спирт гонится из виноградного молодого вина, настаивается на анисовом корне, потом дважды перегоняется (в промышленном варианте).
Впервые ракия появилась в Греции. Среди стамбульских турок анисовка стала популярна только в XIX веке в связи с общим падением нравов. Изначально ее потребляли в первую очередь самые европеизированные турки – офицеры и курсанты. Однако даже речи не моглобыть о признании ракы турецким национальным напитком. Только Мустафа Кемаль Ататюрк сделал его таковым.
В Чанкая (резиденция Ататюрка в Анкаре) он учинял попойки с соратниками, и даже его жена не могла повлиять на их печальный исход. Однако ракия становилась популярным напитком. Уже с 30-х годов два сорта – Yeni (в переводе с турецкого — НОВЫЙ, ср. «янычары» — «новое войско») и Kulup продавались в большинстве населенных пунктов с населением более 20 тыс. чел. Тогда же сформировалась и культура потребления – разбавление водой до приобретения напитком молочного оттенка (Arslan Sutu – львиное молоко). Yeni — самый популярный по сей день сорт, предназначался для пролетариата и крестьянства, а Kulup («клуб») – для высшего общества, и стоил в два раза дороже.
Только в 70-х годах появился третий сорт раки, самый дорогой по сей день — Altinbas (золотая голова). Его пили новомодные бизнесмены, богема и высшие государственные чиновники. Долгое время он продавался только в Анкаре и Стамбуле, но и сейчас едва его возможно встретить в провинции. В 2001 году на турецком рынке появилось раки сорта Tekirdag по имени места производства (город в Восточной Фракии). В сентябре 2004 г. начался выпуск частного сорта раки Efe (партизан-герой).

PS: у нас была именно такая как на фото бутылка.

Published in: on Ноябрь 21, 2010 at 22:28  10 комментариев  

Pina Colada

Уже который день держится замечательная, солнечная погода. И неожиданно захотелось вспомнить лето. Коктейль Pina Colada должен был в этом помочь.

Название коктейля переводится как «фильтрованный ананас». Изначально под этим названием подразумевался свежий ананасовый сок, который подавали процеженным (colado). Непроцеженный носил название sin colar. Затем в состав были включены ром и сахар. В середине ХХ века в одном из пуэрториканских баров родился рецепт коктейля «пинья колада», который приобрёл огромную популярность и стал гордостью Пуэрто-Рико. Пинья колада считается официальным напитком Пуэрто-Рико.

Оригинальный рецепт примерно следующий
2 части рома
1 часть кокосового молока
3 части ананасового сокa
смешать в блендере со льдом.

Все было замечательно, если бы наши магазины свободно продавали это молоко или еще лучше кокосовые сливки.
Применительно к нашей действительности, «домашним» вариантом будет приготовление Пина колады на основе рома Malibu и обычных сливок.

Malibu Pina Colada
60мл Malibu
30мл темный ром
60мл ананасовый сок
60мл сливки 10%
лед крэш, блендер

Сочетание Малибу и обычных сливок, на мой вкус, действительно дают эффект настоящих кокосовых сливок (их я тоже пробовал, так что очень похоже).
Если добавить больше темного рома и сока (но с ним осторожнее) то будет хороший ромовый коктейль на фруктовой подложке, а в данной версии все же преобладают кокосовые ноты.
В моем представлении Pina Colada это коктейль именно с кокосовым вкусом, а потом все остальное.
Если брать именно эту версию, то тут не проблема подогнать компоненты на вкус кому как нравится.
В любом случае для меня это было настоящей пина коладой, оригинальную я вряд ли когда попробую.

Published in: on Ноябрь 14, 2010 at 16:48  2 комментария  

Grog

С наступлением холодов начинаю задумываться, а чем бы собственно согреться по возвращению домой? Из самых известных горячих алкогольных напитков это — айриш кофе, грог и глинтвейн. Первый и последний я рассмотрю как-нибудь позже, а сегодня мой выбор пал на грог (давно хотел попробовать, чем там моряки согреваются).

Грог (англ. grog) — горячий алкогольный напиток. В наиболее общем варианте, представляет собой ром, сильно разбавленный чаем (или просто горячей водой) с сахаром.

Название напитка происходит от прозвища британского вице-адмирала Эдварда Вернона (Edward Vernon; 1684—1757) — «Олд Грог» (Old Grog). В те времена в ежедневный рацион моряков Британского Королевского флота входила порция рома, что периодически вызывало дисциплинарные проблемы и пьянство матросов. Чтобы уменьшить влияние алкоголя на моряков, адмирал Вернон приказал раздавать ром только разбавленным водой, холодной или горячей, в зависимости от ситуации. Напиток полюбился морякам и особой популярностью пользовался в холодное время года. В честь плаща из фая, который адмирал Вернон носил в плохую погоду и который по-английски назывался grogam cloak, смесь рома с водой стали называть «грогом». Ром входил в ежедневный рацион моряков королевского флота до упразднения этого правила 31 июля 1970 года.

Современные версии этого напитка обычно готовятся на базе обычной горячей воды или чая. В воду или чай добавляются разнообразные пряности (корица, гвоздика, имбирь и т. п.), в ряде случаев также лимон или лайм. Смесь доводится до кипения, затем снимается с огня, после чего в неё вливается ром (в качестве алкогольной базы возможен также коньяк или виски). По желанию добавляется сахар.

В общем ничего сложного как видно и вдобавок должно быть вкусно )
Для опытов были выбраны два рецепта — Negrita Grog и Mariner’s Grog.

1. Negrita Grog
15 мл светлого рома
15мл бренди/коньяка
15мл кюросао
30мл чая
1/2 ч.л. сахара
Влить в бокал олд фешенд и добавить горячей воды. Украсить кусочком лимона.

Это в оригинале. Я немного изменил составляющие. Вместо коньяка взял ром Captain Morgan black label и Трипл сек вместо кюросао. 30мл чая я так понял это просто хорошая заварка. В итоге получился хороший такой крепкий чай с ромовым запахом и привкусом с нотами цитрусовых (трипл сек едва уловим но все же свою долю он внес, как и долька лимона). Согревает? В общем да, но одного бокала маловато😉

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Mariner’s Grog
45мл ямайского рома
30мл лимонного сока
1 ч.л сахара
добавить гвоздику (2-3шт), палочку корицы.
В бокале олд фешенд смешать все компоненты, залить горячей водой. Для украшения палочку корицы.

Вот это уже интереснее чем предыдущий рецепт. В качестве рома был использован Appleton Estate v/x который обеспечил замечательный ромовый запах и вкус. Ром, лимон, гвоздика все очень ароматно и приятно на вкус. Также обеспечивает согревание организма.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

PS: в обоих случаях одного бокала кажется очень мало, но надо быть осторожным — горячий алкоголь очень быстро дает эффект не только в виде согревания😉

Published in: on Ноябрь 3, 2010 at 20:06  21 комментарий  

Pink Gin

Pink Gin так же известный как Gin & Bitters своим появлением обязан Британскому Королевскому флоту, где высший офицерский состав (более низкие чины пили ром) употребляли чистый джин с горькой настойкой (венесуэльским биттером «Ангостура») в качестве меры по профилактики «морской болезни» и малярии . Классически, это должен быть мягкий джин «Плимут» (город Плимут на юго-запада Англии – крупнейший порт и военно-морская база), а не «сухой» лондонский.
Постепенно напиток перекочевал с кораблей на сушу, где так же приобрел известность в английских барах. Этому не мало поспособствовал и начавшийся в конце 19 века рост популярности самого джина как крепкого алкоголя.

Коктейль Pink Gin в своей классической версии состоит из одной части джина и 1 дэш биттера:
45мл джина
1 дэш ангостуры

На дно бокала накапайте биттера и поверните стакан, чтобы настойка покрыла его дно. Добавьте джин. В английских барах вас непременно спросят: «in or out», что значит — оставлять ли излишки биттера в стакане или их вылить, перед добавлением джина.
Другой способ приготовления это добавить все компоненты в смесительный стакан со льдом, перемешать и перелить в охлажденный коктейльный бокал. Еще вариант, предлагаемый в английских барах, называется pink gin and tonic. Коктейль готовится в хайболе поверх льда, затем дополняется содовой и украшается лимоном.
В моем распоряжении был обычный сухой джин Beefeater и приготовив на его основе я соглашусь с тем, что здесь все же следует использовать более мягкий вариант джина. Это достаточно крепкий напиток (еще бы 47% у джина и 44% у ангостуры) с характерным можжевеловым вкусом, который сглаживается биттером.
PS: будучи в баре вы можете удивить друзей и озадачить бармена заказав не Pink Gin, а Gin Pahit(«pa-heet», по-малайски это биттер/настойка). Фактически это тот же самый коктейль )) Данное название встречается в серии морских рассказов английского писателя W. Somerset Maugham, который долго жил в малайской колонии и приобщился к этому напитку. Единственное отличие заключается в дозировке ангостуры, в данной версии ее нужно не менее 15мл.

Published in: on Октябрь 14, 2010 at 18:43  Добавить комментарий  

Rob Roy

Коктейль Rob Roy считается простейшей вариацией коктейля Manhattan, с той лишь разницей, что шотландский виски в нем заменяет Canadian Club, бурбон или другие сорта виски. Особым спросом он пользуется в дни шотландских праздников — в Ночь Бернса (Burn`s Night, 25 января) или День святого Эндрю (St Andrew`s Day, 30 ноября).
Впервые он был смешан в Отеле Вальдорф в Нью Йорке в 1894 году. Создавался специально для вечера, когда состоялась премьера оперы «Роб Рой». Рецепт впервые был опубликован в савойской книге (The Savoy Book), отеля Савой в Лондоне (1930 год). В этой же книге упоминалось, что такой коктейль давно уже открыли для себя шотландцы, которые употребляли его на St. Andrew’s day (День Святого Эндрю). Шотландцы говорят, что «Роб Рой» делают только со скотчем и что этот напиток назван в честь национального шотландского героя Роберта Роя Макгрегора.
Классический рецепт коктейля следующий:
35 мл шотландского виски
35 мл сладкого вермута
1 деш биттера Ангостура
Стир. Перелить в коктейльный бокал. Украсить мараскиновой вишенкой.

В моем исполнении был рецепт взятый с Cocktaildb, известный как Perfect Rob Roy :
40 мл скотча
20 мл сладкого вермута
20 мл сухого вермута
1 деш биттера Ангостура
Стир. Коктейльный бокал. Украсить завитком кожуры лимона.

В итоге мы получаем комплексный вкус, в котором чувствуется и травяная пряность вермутов с ароматным биттером и индивидуальность выбранного скотча.

Published in: on Октябрь 12, 2010 at 19:29  7 комментариев  

Old-Fashioned

Коктейль Старомодный (Old fashioned) предпочитают ценители истинного оригинального вкуса алкоголя без лишнего замыливания глаз красивыми спецэффектами.
Вот такое описание данного коктейля мне встретилось на одном из сайтов. А теперь от лирики перейдем к практике )
Old fashioned один из самых первых официально зарегистрированных коктейлей. Первое упоминание данного названия относится к 1880г. Коктейль с таким именем на основе бурбона был в ходу в баре Pendennis Club (г.Луисвилль, штат Кентукки). А первая запись рецепта датируется 1895 годом и выглядела так: «Dissolve a small lump of sugar with a little water in a whiskey-glass; add two dashes Angostura bitters, a small piece ice, a piece lemon-peel, one jigger [1.5 ounces or 44 mL] whiskey. Mix with small bar-spoon and serve, leaving spoon in glass.» Что интересно тут говорится о виски, как базовом алкоголе. Хотя в то время виски в Америке был преимущественно привозным товаром. В основном, все же, использовался местный бурбон.

основная версия коктейля выглядит следующим образом:
1 кубик сахара
1-3 деш биттера Ангостура (мой 1дэш=2,5мл)
1 ч.л. воды
50 мл бурбона
В бокал олд-фешенд положить кубик сахара и пропитать его Ангостурой. Добавить немного воды и тщательно растереть сахар до полного растворения. Добавить 1-2 кубика льда, влить алкоголь. Перемешать. Для украшения используется завиток лимонной кожуры.

Скажу сразу, готовил не классическую версию, без бурбона. Это не нарушение, а вариация, допускается использование любого выдержанного/крепкого алкоголя в данном коктейле.
Мой выбор пал на выдержанный ром Plantation Guyana 1990 и виски Bell’s. Описывать вкус полученных напитков бесполезно. Скажу лишь, что ничего подобного ранее я не пробовал. В этом коктейле действительно проявляется истинный вкус выбранного алкоголя.

Published in: on Октябрь 7, 2010 at 20:49  4 комментария  

Angostura (aromatic bitter)

Практически совершенно случайно я стал обладателем давно вожделенной бутылочки с биттером Angostura!!! Ограничился стандартной версией, апельсиновую потом возьму. По словам продавца — это добро у них всегда будет ).
Для всех проживающих в Волгограде настойку Ангостура можно приобрести в новом магазине ProVino в Центральном р-не (ост. Пионерская). Магазин находится в доме где расположена аптека Пересвет, сразу за углом (напротив как раз маг.Меломания).
И о цене — 466р обычная и 770(вроде) за апельсиновую.

Об истории биттера.
Ангостура (Angostura bitters) — популярный венесуэльский алкогольный напиток, концентрированный биттер. В состав напитка входят экстракты кожуры померанца, кореньев горечавки (Gentiana gen.), имбиря и аптечного дягеля, коры хинного дерева и галипеи лекарственной (иначе Ангостуровое дерево), мускатного ореха, гвоздики, кардамона, галганта, корицы, цветов муската и сандалового дерева.
Впервые приготовлен в 1824 году доктором Йоханом Готтлибом Бенжамином Зигертом, уроженцем Германии, переехавшим в Венесуэлу. Сейчас ангостура выпускается несколькими производителями, но основной из них — компания House of Angostura, зарегистрированная в Тринидаде и Тобаго.
Используется для приготовления коктейлей, при изготовлении пищи. В чистом виде, ввиду сильной горечи, как правило, не употребляется.

Published in: on Октябрь 6, 2010 at 17:45  Добавить комментарий